Bruichladdich Distillery
Allgemeines
Jetzt komme ich zu einer Destille, die mir besonders am Herzen liegt, weil hier ein ganz besonderer Wind weht: Bruichladdich.
Bruichladdich liegt nicht an der Südküste, sondern am südwestlichen Arm von Islay (Rhinns of Islay) an der Küste zu Lochindaal. Früher gab es auch hier eine Reihe von Destillerien. Mittlerweile ist sie die einzige dort.
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| Bruichladdich |
Auch Bruichladdich liegt direkt am Meer. Lediglich die Landstraße trennt sie von ihrem Pier. Rechts im Bild sieht man eines der Lagerhäuser. In dem vorderen Gebäude entsteht eine kleine Akademie der Whisky-Herstellung.
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| Bruichladdich: alte Einfahrt |
Bruichladdich ist eine recht junge Destillerie. Sie wurde 1881 von 3 Brüdern (Robert, William und John Gourlay Harvey) gebaut worden. Das Brennereigeschäft war der Familie nicht fremd (Yoker und Dundashill in Glasgow). Der Bau war absoluter "State of the Art". Beton war gerade erst patentiert worden und hier bereits eingesetzt. Entsprechend kompakt und praktisch auch die Anlage. 1929 mußten die Harveys jedoch schließen. Acht Jahre später ging sie in die Hände von Joseph Hobbs über. Während des Kriegs war sie geschlossen und 1969 wurde sie von Invergordon übernommen. 1994 stellte Bruichladdich den Betrieb ein. 2 Männer blieben noch angestellt, um sie in Stand zu halten.
Im Dezember 2000 wechselt die Destille nochmals den Besitzer, um aus dem Dornröschenschlaft geweckt zu werden. Mark Reynier gründet mit seinen Freunden von Murray McDavid (unabhängiger Abfüller), Simon Coughlin und Gordon Wright, und Jim McEwan von Bowmore eine unabhängige Schottische Gesellschaft mit vollständig privaten Teilhabern. Andrew Gray stößt aus Vertriebsdirektor und Teilhaber dazu. Bruichladdich wird vollkommen restauriert, nicht modernisiert, denn das Ziel des Unternehmens ist Whisky in der "guten, alten Art" ohne Computer zu produzieren. Die Angestellten kommen von Islay.
Das sind einige der Prinzipien, nach den sie produzieren:
- Abfüllung mit 46% vol
- keine Kühlfilterung
- keine Färbung
- keine Homogenisierung
- keine Standardisierung, d.h. jede Abfüllung wird unterschiedlich zusammengestellt
- Lagerung ausschließlich auf Islay
- Abfüllung mit Quellwasser von Islay, was es bisher noch nie gab
- Abgefüllt auf Islay, direkt in der Destillerie (alle anderen füllen auf dem Festland ab)
Einweichen, Mälzen und Mahlen
Auch Bruichladdich produziert sein Malz nicht selbst, sondern bezieht speziell für diese Destillerie produziertes von der Mälzerei Port Ellen. Da hier 3 verschiedene Whiskysorten (Bruichladdich, Port Charlotte und Octomore) hergestellt werden, gibt es auch 3 unterschiedlich gemälzte Getreide, die hier verarbeitet werden.
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| Bruichladdich - Mühle |
Im Zuge der Restaurierungsarbeiten bedurfte dieses gute alte Stück einer Überholung. Leider gibt es nur noch wenige Firmen, die sich damit auskennen, und so mußte sich die Mühle auf Reisen begeben. Das war ein ziemliches Unterfangen, denn sie ist viel schwerer als man erwartet.
Maischen und Fermentation
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| Bruichladdich - mashtun |
Hier sieht man zwei der washbacks . Der größere Teil dieser Riesenfässer ist wie immer unterhalb des Laufgitters.
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| Bruichladdich - washbacks |
Destillation
Das Still House wirkt richtig wie eine gute Stube. Alles glänzt poliert. Man läuft nicht über Lochgitter, sondern geschliffenen Holzboden. Das Kupfer der Brennblasen hat einen schönen dunklen Rotton. Es gibt 4 Brennblasen. Zwei für jeden Destillationsschritt. Sie sind im Karree angeordnet. Links vom Gang die beiden wash stills , rechts die die beiden spirit stills .
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| Bruichladdich - Brennblasen |
Die Brennblasen von Bruichladdich sind, wie man an den Menschen daneben sehen kann, ein gutes Stück kleiner als die der anderen Destillerien. Der Bauch ist richtig kugelig und der Hals schlank und wenig zulaufend. Die Wash Stills haben einen etwas dickeren Hals.
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| Bruichladdich - spirit safe |
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| Bruichladdich - Dachstuhl |
Alle Mitarbeiter von Bruichladdich haben eine besondere Beziehung zu diesem Dachstuhl. Er ist im Zuge der Renovierungen von der Belegschaft gestrichen worden. Und damit man überall hinkommt, waren die Pinsel nicht allzu breit! Aber das Ergebnis rechtfertigt die Mühe.
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| Bruichladdich - man hole |
